Крафтовий Сир Скаморца

Дрібно-гуртова продажа для магазинів, барів та ресторанів. Скаморца - не дуже звичне слово для нашого слуху. А якщо дізнатися, що воно походить від італійського capa mozza, що означає «відрізана голова», то фантазія, напевно, занесе нас в якусь печеру з орками. Але, насправді, все не так погано. Скаморца (Scamorza) - це італійський сир категорії Паста Філата (Pasta Filata). Свою назву він отримав завдяки незвичайній грушоподібній формі. В процесі висушування його підвішують мотузкою. В результаті чого створюється враження, що висить маленький пузатий чоловічок. Іноді Скаморца навіть називають «задушений сир». В даний час готують Скаморца в багатьох регіонах Італії. Хоча виготовлення сиру строго не регламентовано, але стрижень технології на всіх сироварнях залишається незмінним. Виготовляють Скаморца з коров'ячого молока. Існують варіації з використанням овечого, козячого або навіть буйволиного молока, але вони не часто зустрічаються. Скаморца виготовляють як в свіжому, так і в копченому (Scamorza Affumicatа) вигляді. Варто відзначити, що більшою популярністю серед італійських споживачів користується різновид scamorza affumicatа. Скаморца - це напівм'який сир, текстура якого нагадує інші витяжні сири. Смак свіжої різновиди солодкуватий, ніжний з ароматом молока. Консистенція еластична, колір скоринки блідо-жовтий, тіла - білий. Копчений варіант відрізняється димним ароматом, колір солом'яно-коричневий.